包丁

だいぶわかって来た、ボブ・クレーマーのような高級包丁を使うのはこういう人達なんだなってことが。

地層みたいなダマスカス模様にちょっとした憧れはあるけれど、あの包丁はいかんせん高い。あれを買ったら逆に 「ちゃんとした料理を作らなきゃ」ってプレッシャーに押しつぶされてしまいそうだ。

包丁の切れ味を気にする人は多いが、その切れ味を長続きさせるために、まな板の材質にこだわる人は少ない。プラスチックにくらべて刃あたりの柔らかい木製まな板は、包丁の切れが長続きし、手首への負担が少ないなど、数多くのメリットがある。

12年間使い続けて、刃先がすっかりなくなった包丁を初心者がはたして研ぐことができるのか。人気の砥石「シャプトン」と角度固定器「スーパートゲール」を使って、ツヴィリングの包丁を5日がかりで研いだその全記録。渾身の体験談。

包丁を研いだことがないからこそ、初心者なら研磨力にすぐれたセラミック製の砥石を使ったほうがいいよって話。

アフターサービスの一環として、包丁メーカー各社が行っている包丁研ぎ直しサービスの申込み手順、料金、返却までの期間などをまとめてみました。

藤次郎の包丁は良く切れて、錆びにくく、しかも研ぎやすいものが多い。価格もお手頃でコストパフォーマンスの非常に高い包丁なのだ。

ツヴィリングもヘンケルスもどちらもドイツの老舗キッチン用具メーカーであるツヴィリング J.A. ヘンケルスのブランド。

貝印の人気包丁ブランド「関孫六」。「ダマスカス」「茜」「匠創」などのシリーズごとの特徴を包丁の素材別に紹介。あまりに種類が多くて迷ってしまった方のために、売れ筋人気ランキングを厳選してピックアップ。包丁の選び方の参考に。

鋼の包丁は良く切れて、ステンレスの包丁はさびにくく扱いやすい。セラミックの包丁は切れ味が落ちにくいけど刃こぼれしやすいなど、材質ごとの包丁の違いと、おすすめのステンレス製三徳包丁の紹介。